postresoriginales.com

Tarta de Chocolate y Turrón

¡Califica esta receta!
Tu calificación

Calificación general 0 0 calificaciones

200 gr. de galletas María o similar 75 gr. de mantequilla Capa de Chocolate 300 de Chocolate para postres (70% de cacao) 400 ml de Nata (35% materia grasa) o crema batida 400 ml de Leche
75 gramos de Tagatosa o Sucrolasa (Ver Notas) 2 sobres de Cuajada Capa de Turrón 200 gramos de Turrón Jijona (turrón blando) 200 ml de Nata (35% materia grasa) o crema batida 500 ml de Leche 40 gramos de Tagatosa o Sucrolasa (Ver Notas) 2 sobres de Cuajada Para la decoración Cacao en polvo Fideos de Chocolate Paso a Paso Primero cubrimos nuestro molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel vegetal y ponemos el aro para tensarlo bien. A continuación, para que el acabado sea mejor puedes colocar en el interior una cinta de acetato para conseguir unos laterales perfectos. Yo en mi caso puse papel vegetal porque no tenía acetato. Para la base Trituramos las galletas hasta que queden bien molidas con la ayuda de un rodillo, de un robot de cocina o de un molinillo y las mezclamos con la mantequilla fundida. Extendemos la mezcla de galletas y mantequilla en el molde que hemos forrado, presionando bien con el reverso de una cuchara o con un vaso para que quede bien compacta y terminamos repasando los bordes con una cucharita. Una vez lista la reservamos en la nevera. Capa de chocolate En un cazo incorporamos la nata o crema batida y toda la leche (menos la mitad de un vaso) con el azúcar y el chocolate troceado o rallado y lo ponemos a calentar hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando con las varillas para que se vaya integrando el chocolate a la mezcla. Una vez que empieza a ebullir retiramos el cazo del fuego y agregamos el resto de la leche en la cual habremos disuelto los sobres de cuajada. Volvemos a poner nuestra mezcla al fuego sin parar de revolver hasta que llegue a punto de ebullición. Una vez que llegue la retiramos el fuego. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla ayudándote de la parte trasera de una cuchara sopera para ir vertiendo la mezcla con cuidado de tal forma que se distribuya uniformemente. La reservamos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa. Capa de turrón En un cazo incorporamos la nata o crema de batida y toda la leche (menos la mitad de un vaso) con el azúcar y el turrón troceado o rallado y lo ponemos a calentar hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando con las varillas para que se vaya integrando el turrón a la mezcla. Una vez que empieza a ebullir retiramos el cazo del fuego y agregamos el resto de la leche en la cual habremos disuelto los sobres de cuajada. Volvemos a poner nuestra mezcla al fuego sin parar de revolver hasta que llegue a punto de ebullición. Una vez que llegue la retiramos el fuego. Sacamos el molde de la nevera y antes de verter la segunda capa pasamos un tenedor suavemente sobre la superficie para facilitar que ambas capas se peguen. Vertemos la mezcla ayudándote de la parte trasera de una cuchara sopera para ir vertiendo la mezcla con cuidado de tal forma que se distribuya uniformemente. La reservamos hasta que se temple, la cubrimos con papel de aluminio para que no tome olores y la guardamos en la nevera hasta que cuaje, aproximadamente una hora. Montaje Una vez que haya cuajado ya solo nos queda decorarla por ejemplo con cacao en polvo y en el contorno podemos colocar fideos de chocolate. Y para desmoldarla , retiramos con cuidado el acetato o el papel vegetal y colocamos la tarta en el plato que la vayamos a servir. Consejos - Base: Para la base también puedes utilizar un plancha de bizcocho, soletillas, sobaos o incluso polvorones.- Mantequilla: Para fundirla corta la mantequilla en cubitos y ponla en bol apto para microondas durante unos 15-20 segundos. Pasado este tiempo acabará de fundirse con el calor residual.- Tagatosa: Si utilizas azúcar normal necesitarás el doble de azúcar.- Decoración: También puedes decorar esta tarta con hojas de chocolate.- Cuajada: Si donde vives no puedes conseguir los sobres de cuajada no te preocupes porque solo tendrás que utilizar 6 hojas de gelatina de 2 gramos cada una para la capa de chocolate. Para ellos, una vez que estén hidratadas las escurres y las añades en el momento que apagas el fuego, mezclamos cuando aún está caliente con unas varillas y sigues la receta como explico. Y para la capa de turrón utilizamos 5 hojas de gelatina de 2 gramos Para ello una vez hidratadas las escurrimos y las añades en el momento que apagas el fuego y la mezcla aún está caliente, remueves bien con varillas y sigues la receta como explico.- Congelar: Este tipo de tartas se puede congelar sin problemas, eso sí no pongas la decoración. Para ello, una vez que esté semicongelada la cubrimos con film transparente. Después, para descongelarla solo tienes que dejarla a temperatura ambiente y después decorarla a tu gusto. Y si la vas a congelar te recomiendo que utilices una base de bizcocho para evitar que la base de galleta se humedezca un poco y pierde su textura. 3.5.3251