120 g
de harina de arroz (1 taza = 140g; yo utilicé harina de arroz integral)
120 g
de harina de maíz (1 taza = 140g; no se trata de maicena/fécula de maíz, no se trata de harina gruesa para polenta, es harina fina de maíz que se conoce en estos países como harina para arepas)
½ cdta
de bicarbonato de sodio
½ cdta
de sal
2 CDAS
de linaza molida
½ cdta
de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre)
Yo sé que un pansin gluten es el reto más grandede la cocina sin gluten. Ir revolviendo bien con la batidora de mano, cuando la masa ya esté espesa, revolver con una cuchara
Mezclar el almidón deyuca, la fécula demaíz, el polvo para hornear y la sal en el procesador de alimentos, pulsando varias veces para integrar bien los ingredientes
- ½ cdta de goma xantan (se puede reemplazar con goma guar). Esta vez, como quería un pan suave, esponjoso y blandito, utilicé almidón deyucay utilicé también la goma xantan
- ¾ cdta goma xantan. Pandemolde suave, blanquito ysinhuevos. Y se me ocurrió utilizar mi receta para los pancitos crujientes (ver la receta), solamente agregarle un poquito más de agua
Pero un par de personas me han pedido un pande pascua sin gluten, levadura ysinhuevos. Yo utilicé un molde con un hueco en el centro, ya que no tengo un molde alto típico para pande pascua / panettone
Los que cocinan y sobre todo hornean sin gluten saben que un pansin gluten es un reto… Y los que hornean sin gluten ysin levadura saben que un pansin gluten ysin levadura es un reto todavía más grande
Nada de mezclas de harinas, basta con la harina dearroz. - ¼ cdta de bicarbonato de sodio. Y la buena noticia para las personas que me piden las recetas sinhuevos (hay muchas, yo sé
Sinhuevos. - salsa de tomates sin cocinar (Ver la receta. Sin harinas. Un día quedó en la nevera un poco dearroz integral y estaba pensando como utilizarlo
Agregar a la mezcla de papa y puré de garbanzos junto con pan el rallado, el perejil picado, la cebolla picada finamente, el ajo triturado, la sal y la levadura nutricional
Sin almidones refinados. Muchas personas me preguntan por recetas depan… Entonces me dije a mí misma que voy a trabajar más en inventar y probar recetas depan
Mezclar el harina dearroz con polvo para hornear. Y como no estaba muy satisfecha con algunas de las recetas de galletas que había hecho sinhuevos, decidí revisarlas y volver a ensayarlas
- un poco de fécula de papa (yo no la utilicé). Se prepara con huevosy se utiliza para acompañar las sopas, se rellenan de verduras o de carnes o se consumen así, solas
- ½ taza de almidón deyuca. - ½ taza de harina de garbanzo. - para condimentar. Sinhuevos. Ahora estoy tratando de hacerlos con otros tipos de harina ysin grasa
Yo utilizo mi procesadora de alimentos, pero es posible prepararlo sin ella también. En la procesadora de alimentos poner el coliflor y procesar suavemente (pulsar) hasta obtener una textura parecida a la delarroz
Si queda muy líquida agregar otro poco de harina dearroz. - para que sea más esponjoso (ya que no estoy utilizando ni huevos ni almidones) utilizo la combinación de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre) yde bicarbonato de sodio
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