Moqueca de banana-da-terra, (Estofado de plátano y leche de coco)
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Ingredientes

  • 2 cocos secos enteros. la pulpa cortada en dados y sin cáscara
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 y 1/2 litros de agua de coco o agua del grifo templada
  • Granos de pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre picada finita
  • Semillas de cilantro al gusto
  • Semillas de comino al gusto
  • Un trocito de guindilla roja picante sin semilla
  • 60 ml de aceite de maíz o girasol
  • 1 cebolla mediana picada`
  • 1 cucharadita de ajo picado muy finito
  • 1 tomate troceado
  • Una cucharadita de pimienta de cheiro (yo no le puse)
  • 3 plátanos machos maduros sin piel cortado en rodajas gruesas
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadrados
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de hojas de albahaca picada
  • Zumo de media lima o limón
  • Sal

Instrucciones

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