Mondongo Colombiano
Sweet y Salado
Sweet y Salado
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Ingredientes

  • 1½ libra de callo limpio o mondongo
  • Agua (para remojar y limpiar el callo)
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • El jugo de un limón (opcional)
  • 2 tallos de cebolla verde, larga, o junca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 tallos de cebolla verde, larga, o junca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates medianos, picados
  • 8 vasos de agua (1,89 litros) o más si es necesario
  • 1 libra de carne de cerdo, cortada en trozos
  • 3 chorizos colombianos picados o cortados en rodajas
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de color o condimento completo como Triguisar, Bijol o Sazón Goya
  • 2 cubos de caldo de pollo o gallina (opcional)
  • 4 papas pardas o cafés medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 1 libra (453 gr) de yuca, cortada en trozos
  • ½ libra (226, 5 gr) de papa criolla fresca o congelada, cortada en trozos
  • 1 taza (150 gr) de arvejas
  • 1 zanahoria rallada o picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado para decorar

Instrucciones

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