Curry Massaman
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino ½ cucharadita de canela molida 5 clavos enteros 6 chiles secos de una variedad suave 10 cm de largo 2 dientes de ajo, cortados 1 trozo de galangal de 1.25 cm, cortado (opcional) 1 tallo de citronela, hojas duras sacadas, solo los partes blancos y verdes claros, cortado 4 chalotes, pelados y cortados 1 cucharada de piel de limón ½ cucharadita de sal ⅔ cucharadita de pimienta Para el curry massaman 2 patatas medianas, a dados grandes 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pasta de curry massaman 1 cebolla mediana, a dados pequeños 100 gramos de judías verdes cilíndricas, cortadas por la mitad 8 champiñones, a cuartos La mitad de un pimiento rojo, a tiras 750 ml de leche de coco 4 cucharadas de cacahuetes, picados 3 cucharadas de concentrado de tamarindo (ver nota abajo) 1 cucharada de azúcar de palma o moreno 1 cucharadita de sal Cilantro fresco, para decorar Para la pasta de curry massaman Tostar el cardamomo, semillas de cilantro, semillas de comino y clavos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que suelte el aroma – unos 2 o 3 minutos. Moler y reservar. Sacar los tallos y semillas de los chiles y romper en piezas pequeñas. Usar un procesador de alimentos para pulverizar. Añadir los ingredientes que quedan salvo las especias tostadas y combinar hasta formar una pasta suave. Yo no podía lograr una pasta muy suave así que terminé la pasta en el mortero. Poner la pasta en un bol pequeño e incorporar las especias tostadas. También se puede hacer todo en el mortero, lo que es más tradicional pero toma más tiempo. Para el curry massaman Hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurrir y reservar. Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír hasta que suelte el aroma, unos 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y pochar. Añadir las judías verdes, champiñones y pimiento rojo y freír durante uno o dos minutos. Añadir la leche de coco y hervir a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva fuertemente, y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir el concentrado de tamarindo, azúcar, sal y 3 cucharadas de los cacahuetes. Remover para disolver el azúcar y probar. Ajustar de azúcar y sal al gusto si es necesario. Añadir las patatas cocidas y retirar del fuego. Servir con arroz y decorado de cilantro fresco y cacahuetes picados. 3.5.3208

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