Recetas de visceras del cerdo

GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

La gastronomía de Colombia, no tiene un consenso en cuanto a un solo "plato" que nos represente ante el resto del mundo gastronómico
Hallaca Caraqueña

Hallaca Caraqueña

Adicionalmente les recomiendo fuertemente no sustituir ni el caldo ni la manteca de cerdo, pues en estos dos ingredientes radica el éxito del sabor de la masa
Receta de callos al a Madrileña

Receta de callos al a Madrileña

La retiras del fuego y la pones en una escurridera. lo habitual es acompañarlas de alguna otra parte de la vaca, como el morro o las patas, aunque en mi receta yo acompaño estos callos con pie de cerdo, cuestión de gustos, también decirte que los callos pueden ser de cordero, aunque los de ternera son los mas habituales

Lechona (tolima)

) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo
POLLO A LA SAL

POLLO A LA SAL

Es por eso que la cocción de aves, cerdo (pernil) o pescado envueltos con una capa gruesa de sal, resulta siempre delicioso

Cuy al horno ¡Para chuparse los dedos!

El siguiente paso es untar en cuy con bastantes ramas de chincho y un poco de manteca de cerdo, luego lo ponemos en un asador y lo dejamos al fuego por unas dos horas para que se seque el aceite y para que se afiance el sabor del comino y del chincho

Mute santandereano

En una olla lo suficientemente grande, agregamos la costilla de res, la carne de cerdo y agua hasta que las cubra, llevamos a fuego medio y dejamos que llegue al punto de ebullición (hervir)

ASADO DE HORQUETA BARAYA HUILA

Se requiere una gran experiencia para obtener buenos resultados ya que involucra conocimientos tales como el del correcto desvicerado, limpiado y preparación delcerdo que no debe exceder las dos arrobas de peso