Recetas de visceras de cerdo

Riñones guisados y pan casero

Riñones guisados y pan casero

En casa de mis padres se comia de toda clase de casquería, lengua y corazón decerdo, ternera o cordero, mollejas de pollo, la asadura entera de los cochinillos o la de los pollos con sus corazoncitos o los corderitos lechales, sesos, patas y por supuesto riñones decerdo o cordero
Riñones de cerdo al coñac, receta fácil y rápida

Riñones de cerdo al coñac, receta fácil y rápida

La clase de riñones que mas abundan en nuestras recetas son los de ternera, cerdo o cordero y con ellos se consiguen unos platos increibles, como esta receta de riñones al brandy o coñac
GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

variedadesde leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, cerdo, cabra, cuy. La gastronomía de Colombia, no tiene un consenso en cuanto a un solo "plato" que nos represente ante el resto del mundo gastronómico
Receta de callos al a Madrileña

Receta de callos al a Madrileña

lo habitual es acompañarlas de alguna otra parte de la vaca, como el morro o las patas, aunque en mi receta yo acompaño estos callos con pie decerdo, cuestión de gustos, también decirte que los callos pueden ser decordero, aunque los de ternera son los mas habituales
Hallaca Caraqueña

Hallaca Caraqueña

Adicionalmente les recomiendo fuertemente no sustituir ni el caldo ni la manteca decerdo, pues en estos dos ingredientes radica el éxito del sabor de la masa

Lechona (tolima)

) de carne pulpa decerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas
POLLO A LA SAL

POLLO A LA SAL

Es por eso que la cocción de aves, cerdo (pernil) o pescado envueltos con una capa gruesa de sal, resulta siempre delicioso

Cuy al horno ¡Para chuparse los dedos!

El siguiente paso es untar en cuy con bastantes ramas de chincho y un poco de manteca decerdo, luego lo ponemos en un asador y lo dejamos al fuego por unas dos horas para que se seque el aceite y para que se afiance el sabor del comino y del chincho

ASADO DE HORQUETA BARAYA HUILA

Se requiere una gran experiencia para obtener buenos resultados ya que involucra conocimientos tales como el del correcto desvicerado, limpiado y preparación delcerdo que no debeexceder las dos arrobas de peso

Mute santandereano

En una olla lo suficientemente grande, agregamos la costilla de res, la carne decerdo y agua hasta que las cubra, llevamos a fuego medio y dejamos que llegue al punto de ebullición (hervir)