Este escabeche es el básico, en el que simplemente incorporamos la carne de pollo, pero para obtener un plato más completo lo clásico es añadir también cebolla y zanahoria cortadas en tiras y rodajas, e incorporarlas junto con el pollo para que se cocinen a la vez
Picamos la cebolla y el hinojo en juliana, pelamos la zanahoria y la cortamos enrodajas. es decir, el doble de aceite que de vino y vinagre, pero prueba otra hasta que obtengas la que te guste
Añadir las papas o patatas cortadas en trozos grandesdesgarrados o enrodajas gruesas. Cortar las zanahoriasen rueditas o moneditas y las patatas o papas rasgarlas o cortarlas en trozos grandes
Cocer las zanahorias a rodajas un poco gruesas, cuando estén refrescarlas y escurrirlas muy bien. Acompañar de unas zanahorias aliñadas y patatas fritas si gustan
Agregar el orégano molido y el agua o caldo, las alverjas y zanahorias. Agregar el ají panca, el ají amarillo, el pimiento, el ajo, el adobo del pollo y continuar cocinando
Cortar enrodajas la cebolla y el tomate. Para la ensalada, cortar el repollo en juliana y rallar la zanahoria, Mezclar y aderezarcon sal, pimienta, el vinagre y la mayonesa restante
Agregarle las zanahorias cortadas en tiritas finas, las cebollas enrodajas finas, los dientesde ajo, laurel, orégano, el vinagre, el vino blanco y el aceite
Por último, mezclar la salsa de la cocción con el almíbar, colar o tamizar y servir bañando con esta preparación el cochino tachirense, cortado enrodajas
![Sardinas en escabeche [Un lujo de verano]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FA6%2F60%2FCgAINluTv46AbxKxAAJJtunkjfQ688.jpg&w=330&h=270&c=1)
