Recetas de pepitoria santander

Pepitoria (santander)

Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo

Cabrito al horno (santander)

Se acompañan con pepitoria y yuca frita. Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora

Cabro barichara (barichara, santander)

Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria. Se acompaña con yuca cocida o frita, papas chorreadas, ají y pepitoria
GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

Es típica de Santander la arepa de maíz pelado o santandereana (preparada con maíz pelado en una mezcla de agua con cenizas de carbón vegetal) y asada en tejos de barro, la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria)