Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara demadera para evitar que se pegue
Primero, la papacriolla, que es amarilla, crece en la cordillera de los Andes, tiene un olor y sabor muy particular y es por esto que es esencial para esta receta
Es básicamente una sopa de pollo con tres clases depapa. El ajiaco esta listo cuando las papas estén muy suaves y se sienta el sabor a la guasca ( un poco ahumado)
Cuando estén listas, hacer puré y después agregar mantequilla,cremadeleche, sal y pimienta. En una olla partiendo desde agua fría, cocinar las papascon sal
Agregue el maíz tierno, las papas, la sal y la pimienta. Sirva con el cilantro por encima. Freír en una olla, a fuego medio, la cebolla, el tomate y el perejil, añada el caldo y la leche
