Con ese fumet puedes preparar una gran cantidad de preparaciones con caldo, desde sopas y cremas hasta arroces, fideuás y similar, y para esta sopa depescadodespués simplemente hacemos un sofrito, incorporamos nuestros pescados preferidos, algún marisco y el fumet, y enseguida está lista
Este fumet depescado o caldo depescado casero es la base perfecta de tus sopas y cremas con pescados y mariscos, y también para tus arroces, fideuás y similar
Para ello tenemos que poner una sartén con aceite en el fuego para cocinar las chalotas y el pimiento rojo picados, y por otro lado una cazuela con agua y los restos de rape y las cabezasde los langostinos para hacer un caldo
Con ese fumet puedes preparar infinidad de preparaciones con caldo, desde sopas y cremas hasta arroces, fideuás y similar, y para esta sopa de marisco después simplemente hacemos un sofrito, incorporamos nuestros mariscos preferidos y el fumet, y enseguida está lista
Dos salsas, una de marisco hecha con las cabezasde los langostinos y la de fondo es una cremade espárragos verdes que hacen contraste tanto en color como en sabor, solo nos queda disfrutar…
Machacar las cabezasde los carabineros y recoger el jugo que suelten. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los carabineros y el rape y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir despuésde echar los pescados. Incorporar el jugo de las cabezasde los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor
Es una receta que da muchísimo juego, ya que al fin y al cabo es una tarta salada rellena de los ingredientes que tu quieras mezcladas con huevos y nata o crema agria, toda esta mezcla se pone sobre una masa quebrada o brise y la metemos al horno con un poco de queso rallado por encima
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta. Se ponen en agua fría las cabezasdepescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón
Para hacer el ajoaceite alioli que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezasde ajo, incorporar la yema de huevo y batir bien hasta conseguir una crema, continuar batiendo y echar enseguida el aceite restante, gota a gota, hasta lograr como una mayonesa, en la que se vierten unas gotas de limón, para que coja consistencia
