Recetas de cocido boyacense

COCIDO BOYACENSE

COCIDO BOYACENSE

Para el cocido. Subregión Natural Cundiboyacense. El cocido. Cocina. Latinoamericana, Colombiana. Porciones. 6 personas
LA AREPA

LA AREPA

Tradicionalmente se hace con masa de maíz seco, blanco o amarillo, previamente pilado (proceso manual para quitarle la cáscara), cocido y molido

Cocido boyacense

Por 45 minutos cocemos la costilla de cerdo en agua con sal, adicionamos el pollo (si es gallina incorporarla a la mitad de cocción de la costilla de cerdo ), disponemos la carne de res, la papa y dejamos por 20 minutos más

Cacerola de huevos criollos

Para emplatar decoramos con el perejil liso y acompañamos con arepa boyacense. boyacense. En un sartén calentamos aceite solamente 1/2 cucharada, papa, chorizo y doramos

De las parcelas a las plazas

postre de papayuela, arroz con leche, gelatina, melocotones en almíbar, torta de chocolate, brazo de reina, torta de macarrones, chimichurri, pimientos, antipasto, salsa de mango, almojábanas de Paipa, rosquillas, queso de cabeza, maíz tostado, papas criollas fritas, longaniza, lomo de cerdo, costilla de ternera, morcilla, chanfaina, lulada, naranjada, jugo de guanábana, salpicón, jugo de borojó, cachama, chicharrón, gallina, merengón, arepuelas, carne de res y de cerdo asada, queso campesino, queso crema, maíz peto, limones, melón-manzana, pepino, guatila, cebolla puerro, ajo, zanahoria, calabaza, mango, lulo, huevos criollos, quinua, amaranto, algarrobas -harina con un sabor parecido al cacao-, platos de la abuela como sancochos, pucheros y cocidosboyacenses todo con tecnología slow food